올리브 오일에는 치매 위험 감소, 심장 건강 저하, 인지 저하 또는 조기 사망 등 많은 건강상의 이점이 있습니다.
지중해식 식단의 필수품인 올리브 오일이 실제로 얼마나 몸에 좋은지는 농장, 공장, 식료품점 및 집에서 제품을 수확, 가공, 저장 및 사용하는 방법에 따라 다릅니다.
코네티컷주 뉴헤이븐에 있는 예일 공중보건대학의 생물통계학 조교수인 타소스 키리아키데스(Tassos Kyriakides) 박사는 “건강상의 이점은 올리브 오일에 들어 있는 다양한 요인이나 성분에서 나옵니다.”라고 말했습니다. “주요 성분은 올레산이며 이는 건강에 매우 유익한 것으로 나타났습니다.”
또한 중요한 것은 신체의 세포 손상과 염증을 예방하는 데 도움이 되는 일종의 항산화제인 올리브 오일에 풍부한 양의 폴리페놀이 있다는 것입니다.
식단에 가장 적합한 올리브 오일을 선택하기 위해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
올리브 수확 및 가공
역사적으로 올리브 오일의 높은 품질을 유지하는 브랜드는 수확 순간부터 공정에 세심한 주의를 기울이는 브랜드라고 Kyriakides는 말했습니다. 조심스럽게 수확하고 완전히 익지 않은 녹색 올리브로 만든 오일은 건강에 좋은 성분의 농도가 더 높기 때문에 가장 좋습니다.
올리브가 수확부터 오일 가공까지 얼마나 빨리 진행되는지가 다음으로 중요한 단계입니다.
Kyriakides는 “일부 회사는 자체 공장과 가공 시설을 갖추고 있어 2시간 이내에 나무에서 열매를 채취해 공장에 넣고 제품을 얻을 수 있습니다”라고 말했습니다. 이렇게 하면 수확 후 너무 오랫동안 방치되어 과일이 산화되거나 발효될 위험이 최소화됩니다.
수확일과 가공일 사이에 며칠 이상이 있어서는 안 된다고 그는 덧붙였습니다.
전문가들은 오일이 어떻게 가공되는지가 그 제품이 건강한지 여부를 결정하는 가장 큰 요인 중 하나라고 말합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일은 고열이나 화학 용제 없이 단 한 번만 냉압착하기 때문에 가장 건강한 버전입니다. 특수 가공은 엑스트라 버진 오일이 영양분을 유지하는 데 도움이 됩니다.
올리브 신선도 및 보관방법
브랜드가 언제 올리브를 수확하는지, 얼마나 빨리 올리브를 처리하는지 어떻게 알 수 있는지 궁금할 것입니다.
건강상의 이점을 위해 올리브 오일을 섭취하는 인기가 높아짐에 따라 일부 회사에서는 이러한 세부 정보를 제품 라벨에 직접 배치했습니다. 또는 일부 라벨에는 스캔하여 스마트폰에서 해당 정보를 읽을 수 있는 QR 코드가 있습니다.
어느 쪽이든, 가장 신선한 오일을 얻으려면 수확, 가공, 병입 날짜와 “최적 유통기한” 날짜를 확인해야 한다고 전문가들은 권장합니다.
수확부터 선반까지 3개월 이상 걸리지 않는 병이 최선의 선택이며, 유통기한이 오일을 구입한 시점에서 멀수록 제품이 더 신선할 것이라고 Kyriakides는 말했습니다.
국제 올리브 협의회(International Olive Council)는 브랜드에 병입 후 유통기한을 2년 이내로 제한할 것을 권장했습니다.
예를 들어 브랜드 병에 수확 시즌이 “23/24″라고 적혀 있다면 “수확이 2023년 후반부터 2024년 초까지 지속되었다는 의미”라고 Kyriakides는 말했습니다. “다른 사람들은 매우 엄격할 것입니다. 그들은 2023년 10월, 9월이라고 말할 것입니다.”
미국 팬의 경우 신선한 올리브 오일을 구입한다고 해서 더 이상 수입할 필요가 없다는 의미는 아닙니다. 이는 미국 기반 생산업체의 성장으로 가능해졌습니다. 특히 캘리포니아에서는 토착 올리브 나무 품종을 재배하는 데 도움이 되는 기후가 있고 지역 주민들은 훨씬 짧은 시간 내에 고품질 오일을 얻을 수 있습니다. 조지아, 오레곤, 텍사스, 애리조나도 올리브 오일을 생산하지만 규모는 더 작습니다.
차나 초콜릿의 화합물과 마찬가지로 올리브 오일의 화합물도 시간이 지나면서 분해됩니다. 특히 뜨거운 환경에 보관하거나 빛이나 공기에 노출되는 경우 더욱 그렇습니다. 소규모 과일 및 식품 분야 협동 확장 부교수인 Selina Wang 박사는 말했습니다. 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스의 야채 가공.
그렇기 때문에 올리브 오일의 수명 내내 서늘한 환경과 어두운 색의 유리병에 오일을 보관하는 것이 중요합니다. 서늘한 환경의 중요성은 또한 샐러드 드레싱으로 오일을 생으로 섭취하는 것이 요리에 사용하는 것보다 더 나은 이유이기도 합니다. 그러나 어떻게 섭취하든 올리브 오일은 식료품점에서 구입하는 고도로 정제된 오일보다 훨씬 건강에 좋다고 전문가들은 말했습니다.
식료품점에서 밝고 큰 조명 근처 상단 선반에 엑스트라 버진 올리브 오일이 보관되어 있고 병이 따뜻하다면 이는 위험 신호라고 Kyriakides는 말했습니다.
“나는 그 기름을 사지 않을 것입니다. 왜냐하면 나는 그것이 거기에 앉아 있었고 이미 그 열에 노출되었다는 것을 알고 있기 때문입니다”라고 그는 덧붙였습니다.
집에서 기름 보존하기
수확 및 가공 날짜에 대한 정보 외에도 오일의 신선도를 측정하는 또 다른 방법은 맛을 보는 것입니다.
업계 무역 협회인 북미 올리브 오일 협회(North American Olive Oil Association)의 전무이사인 Joseph R. Profaci는 “올리브 오일의 맛이 높을수록 건강상의 이점도 커집니다.”라고 말했습니다. 이메일. “건강이 주요 동인이라면 소비자는 순한 것보다 강한 것을 찾아야 합니다.”
이러한 이유로 Profaci는 사람들이 “올리브 오일을 집에 가져오자마자 병을 열어서 맛보는 것에 익숙해진다”고 촉구했습니다. “이것은 그들이 올리브 오일에 대한 더 안목 있는 입맛을 개발하는 데 도움이 될 것입니다. 그 맛을 보고 실망했다면, 특히 왁스 크레용이나 상한 견과류의 썩은 맛이 난다면 매장으로 가져가서 환불이나 교환을 요청하세요.”
그리고 일단 맛을 본 후 기름이 충분히 신선하다면 특별한 경우를 위해 뒤쪽에 두지 말라고 Wang은 말했습니다.
“올리브 오일을 가능한 한 빨리 섭취해야 합니다. 왜냐하면 올리브 오일을 구입하는 이유는 건강을 위한 것이고 맛을 위한 것이기 때문입니다. 둘 다 오일이 오래됨에 따라 감소하기 때문입니다.”
냉장고에 오일을 지속적으로 보관하면 페놀릭 보호 효과가 1~2년 더 연장될 수 있습니다. 샐러드에 넣기 조금 전에 카운터에 놓아두어 일반적인 농도로 데울 수 있도록 하세요. Kyriakides 말했다.
출처 : CNN (By Kristen Rogers)